O Cardo – Cynara cardunculus – ou Pencas, nome pelo qual é também conhecido, é uma planta herbácea muito duradoura e pode medir até 80cm de altura.
É muito conhecido pelos seus numerosos espinhos, que estão presentes tanto nas flores como nas folhas.
As folhas são um pouco “esqueléticas”, medem cerca de 45cm de comprimento e a sua coloração é verde/esbranquiçada.
Quanto às flores, existem em tons rosa, lilás ou até mesmo branco (sendo que esta última cor é um pouco mais rara de se encontrar), são terminais e têm uma postura majestosa e firme.
É considerada por alguns uma invasora, já que tem uma certa facilidade de propagação e resiste bem em ambientes secos.
Normalmente a floração desta espécie indígena da Madeira acontece entre Julho e Outubro, mas não é incomum encontrá-las em flor “fora” deste intervalo de tempo devido aos diferentes climas que existem na Madeira. Não é em vão que dizem que a Madeira é a terra das 4 estações.
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